El secret del bacallà confitat amb all-i-oli

Ummm, que bo què és el bacallà quan el seu llom es trenca a filets només passar la forquilla. Tendre, suculent, al seu punt de sal i amb aquell color blanc! Ja se'm fa la boca aigua!
I no hi ha cosa més fàcil, perquè et surti així de bo, has de confitar-lo. Confitar vol dir coure a molt baixa temperatura un aliment cobert, en aquest cas, d'oli. Ja està! així de senzill. Vege-m'ho:

INGREDIENTS:

• 2 lloms de bacallà
• 500 ml oli d'oliva D.O. Les Garrigues suau + 150ml
• 4 tomàquets pera
• 2 cullerades soperes de sucre morè
• 3 alls
• 1 rajolí Cognac
• 2 cullerades soperes d'all-i-oli
• Sal

PREPARACIÓ: 

En una paella ficar els tomàquets nets, pelats i a trossos; un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir afegir el sucre i remenar. Deixar passar una estona més (5 minuts) i tirar el rajolí de cognac. Deixar al foc fins que vegem que redueix i canvia de color. Reservar. 

Fer all-i-oli amb la batedora elèctrica: sal, 1 all pelat, 150ml oli (en aquest ordre i movent la batedora sempre de baix cap dalt, començant un cop s'hagi "engullit" tot l'oli). Reservar. 

En un cassó ficar els 500ml d'oli i 2 alls sense pelar. Posar a foc lent, quan vegem que al voltant dels alls surten unes petites bombolles ja podem ficar el bacallà, baixar una mica més el foc (l'oli no ha d'arribar a bullir) i deixar que es cogui el bacallà durant uns minuts (depèn del gruix del llom) de 5 a 10 minuts. Sabrem que està perquè canvia de color, ja no és tan transparent sinó més blanquinós. 

Treure del foc i deixar en una reixeta que desprengui l'oli sobrant. 

Muntar el plat, sobre un llit de tomàquet confitat ficarem el llom de bacallà, i damunt d'aquest una cullerada d'all-i-oli. 

Gratinar al forn i servir. 

Que vagi de gust! 

La mona del padrinet Ivan

Demà és el dia de la Mona, i com és costum els padrinets i padrinetes de bateig "fan" la mona al seu fillol o fillola. No tots els padrinets literalment fan la mona, però nosaltres sí, la fem a casa, així serà una mona única, una mona feta, en aquest cas,especialment per la Meritxell i la Carla, les dos nebodes més boniques i presumides, bé, que us he de dir...
Aquest any aprofitant l'avinentesa del curs que vaig fer fa pocs dies de cup cakes he fusionat pastisseria catalana amb el dolç americà per excel·lència, i ha sortit una mona de pa de pessic de xocolata, farcit de melmelada de gerds i butter cream de color rosa, una combinació excel·lent, us ho asseguro.
I si no vegeu vosaltres mateix@s

Ingredients:

• Biscuit de xocolata negra (jo prefereixo les receptes amb xocolata fondant, no en pols)
• 200gr melmelada de gerds
• 200ml aigua
• Butter cream (recepta de Claire's Bakery)
• 250gr mantega sense sal a temperatura ambient
• 2 cullerades de llet sencera a temperatura ambient
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla (líquid)
• 300gr sucre glas tamizat 
• Colorant rosa de Wilton
• Gerds
• Virutes xocolata de color verd
• Un ou de pasqua de xocolata

Preparació: 

Un cop el biscuit està fred el partim per la meitat i mullem la part de baix amb l'aigua que haurem calentat al foc amb una cullerada de melmelada de gerds. Farcir amb la resta de la melmelada. I mullar la part de dalt del biscuit de xocolata. Tancar. 

Preparar el butter cream: ficar en un bol la mantega a daus, la llet, l'extracte de vainilla i la meitat del sucre, batre durant uns minuts amb la batedora de varilles. Anar afegint poc a poc la resta del sucre i per últim una punteta de colorant (amb un escuradents). 

Cobrir el biscuit amb el butter cream, amb l'ajuda d'una espàtula l'esparcirem fins tapar-lo.

Agafar la mànega pastissera d'estrella i anar fent rosetons al voltant. 

Decorar al gust amb els gerds. I pels cantons rebossar amb virutes de xocolata, en aquest cas de color verd. 

Bona Pasqua!

Crema de carabassa

INGREDIENTS:

• 1 carabassa petita
• 1 porro
• 1 patata
• 100 ml crema de llet
• 1 cullerada de mantega
• Sal i pebre

PREPARACIÓ:


En una olla ficar la cullerada de mantega, quan estigui desfeta afegir la patata, la carabassa i el porro, tot tallat a cubs o troços mitjans. Saltejar una estona fins que vegem que comença a agafar color. Afegir aigua (que cobreixi tots els ingredients) i deixar que es cogui durant uns 15 minuts (depenent del foc, ha d'estar tota la verdura cuita, és a dir, tova).
Treure de foc, si veiem que encara queda molta aigua en traurem una mica. Afegir sal i pebre i la crema de llet (reservar-ne mitja tassa de cafè per decorar) i passar per la batedora, ha de quedar ben fina, es pot passar pel colador xinès per assegurar-nos-en.
Servir en copes de vermut, una rajolí de crema de llet i un polsim de sal negra per crear contrast de color.

Llestos per servir, és un primer plat o un aperitiu (en aquest cas el podem servir en un gotet o xarrup) de textura i sabors delicats que no deixen indiferent.

Els meus primers Cup Cakes!!

Gràcies a la Clara, de Claire's Bakery, ahir al matí vaig fer els meus primers cup cakes decents, jo ja ho havia intentat a casa però tot i que de gust estaven boníssims, l'aspecte deixava molt que desitjar, vaja que no estaven per fer una foto i penjar-la al blog.
Pel que ahir al matí vaig ficar remei, no pot ser que no sàpigui fer cup cakes amb lo llaminera que sóc i el captivada que estic per tot aquest món que l'envolta!! així doncs a les 10h del matí ben puntuals amb la Sònia i el Jordi arribàvem a casa de la Clara. Ens reb amb una rialla i un davantal de cup cakes ideal per l'ocasió, entrem a la cuina on hi havia les demés "alumnes" també amb un davantal de color rosa de Claire's Bakery, la taula amb tots els estris necessaris per cada una, els apunts i uns cup cakes al centre de la taula que eren els models a seguir durant el taller. No faltava el més mínim detall.
Comencem amb la història dels cup cakes, aprenem a diferenciar un cup cake d'una magdalena o d'un muffin, ens explica tots els estris necessaris per fer els nostres cup cakes i tècniques i "trucos".
Mans a l'obra i comencem a preparar-los, mentre estan al forn anem treballant el fondant per fer es figuretes que coronaran els cup cakes: marietes, flors, maduixes... em venen records del cole quan feia figuretes amb la plastilina...
A mig matí fem un break per reposar forces i poder continuar, passem al menjador on hi ha preparada una taula que es menja amb els ulls: l'estovalla rosa a ratlles, les tasses estil vintage a joc amb els plats, les sucreres en forma de cup cake, com no, i per esmorzar mini croissants de frankfurt, cake pops de xocolata blanca i mini cup cakes de xocolata - Clara, t'he de dir que ets una gran cuinera i rebostera, estava tot molt bo, i la presentació tant o més dolça, excepcional!-
Després d'uns minuts de descans continuem amb els buttercream i el cheese cream i acabem els nostres cup cakes!
Us he de dir que no van durar ni mig minut, estaven espectaculars! ara a continuar practicant!
Gràcies Clara, vam passar un matí fantàstic, et felicito per la iniciativa i l'organització!

CARXOFES EN VINAGRETA

Qui diu que la carxofa no marida amb el vinagre? probeu aquesta recepta (abans que s'acabi la temporada, que ja queda poc!) i ja em direu.

INGREDIENTS ( 2 persones):

• 4 carxofes
• 1 all
• Juliverd
• Oli oliva
• Vinagre de vi blanc

PREPARACIÓ

Netejar les carxofes i treure les fulles de fora, no cal quedar-nos sol amb el cor de la carxofa. Partir-les per la meitat i ficar-les dins un bol amb aigua freda i sal. Deixar uns 10-15 minuts.
La carxofa s'oxida molt ràpid, veureu que l'aigua queda d'un color fosc, és completament normal.
Escòrrer les carxofes i fregir-les en una paella amb un raig d'oli d'oliva, no cal afegir més sal, amb la de l'aigua n'hi ha suficient. Quan hagin agafat un color daurat pels dos cantons les cobrirem d'aigua (en la mateixa paella), i deixar que es veguin tota l'aigua a foc mig i tapades.
De mentre farem la vinagreta: emulsionar una part de vinagre per tres d'oli, mig all petit tallat a trocets ben petits i juliverd al gust.
Comprovar, quan s'hagin begut l'aigua, que estan toves, si encara no ho estan prou podem afegir més aigua.
Un cop estiguin les fiquem a la safata de presentació i afegirem la vinagreta per damunt. Llestes per servir!

També estan bones un cop fredes, com aperitiu.

Fideuà sense peix (fàcil, ràpida, i el més important: BONÍSSIMA!!)

Ingredients per dos persones:

• 150 gr fideus 0 (o 4 punys)
• 6 o 7 alls
• Pebre vermell dolç
• 500 ml de brou de peix ja preparat per fideuà (Aneto)
• Oli d'oliva
• All i oli

Preparació:

En una paella ficar un bon raig d'oli i a foc mig coure els alls sense pelar, quan estiguin una mica daurats afegir una cullerada sopera de pebre vermell dolç i remenar amb una cullera de fusta, aquest pas és una mica delicat i s'ha de fer ràpid perquè no se'ns cremi el pebre. Un cop remenat i els alls hagin agafat el color del pebre vermell afegir els fideus en cru, anar remenant fins que es daurin ben bé.
Afegir el brou de peix bullint i deixar coure uns 15 o 20 minuts.
Apagar el foc i deixar uns minuts tapat amb un drap de cotó, al destapar-los veurem que els fideus han pujat, això indica que estan al punt per menjar-se'ls!

Acompanyar amb all i oli al gust.
Fàcil i ràpid com us deia!
Fins la propera...

Melmelada de maduixes

Només entrar al mercat em va venir una olor de maduixes que no em vaig poder resistir, així que un cop vaig arribar a casa les vaig netejar amb aigua i vinagre (el vinagre és un bon desinfectant de fruites i verdures) i les vaig preparar, una part remullades amb licor, aquest cop vaig ficar rom de mel que em van portar uns amics de Tenerife, despres de dinar amb una cullerada de nata muntada o un iogurt i un raig de mel estan boníssimes; les altres les vaig guardar tal qual, m'agrada arribar a casa i mentre faig el dinar o per berenar menjar-me una maduixa, sola, sense res, si és ben dolça no li cal res més.
I clar, tota una caixa dona per molt i com m'agrada caure en el plaer de menjar maduixes durant tot l'any vaig fer melmelada, si es que és tan fàcil...
Fiques en una olla la quantitat de maduixes que vulguis (jo en aquest cas vaig fer 500gr) i tires sucre morè (la quantitat depen de la dolçor que vulguis, com les maduixes estaven madures i ja eren prou dolces vaig afegir unes 6 cullerades soperes de sucre, no cal més, no m'agraden les melmelades que la meitat o més són sucre, m'agrada que predomini la fruita, com a molt substitueixo part del sucre per canyella, bé, en aquest cas sol va ser sucre) ho fiques a foc suau-mig durant 45 minuts o fins que vegis que les maduixes estan toves, agafen un color més fosc i solten la seva aigua, aquesta aigua és la reacció de l'àcid de la fruita i la pectina amb el sucre (la maduixa no té molta pectina i la seva "aigua" no és molt gelatinosa, com per exemple la de la poma que té un aspecte brillant i més sòlid i es pot fer servir per postres, com espesant d'altres melmelades, etc).

Deixar refredar, un cop està freda o tèbia si ha quedat molta "aigua" la separarem gairebé tota de la fruita perquè si no ens quedaria una melmelada molt líquida i no ens interessa, aquesta aigua/gelea jo la vaig guardar en potets petits i la faré servir per preparar biscuits de maduixa o iogurts de maduixa (si em surt bé (jeje) ja veureu les receptes publicades). La fruita la pots passar per la batedora si t'agrada ben fina i no trobar-ne trossos, o xafar-la una mica amb una forquilla si el que t'agrada és trobar la maduixa).
Omplirem els pots i els ficarem al bany maria durant una hora, deixar refredar i llestos per menjar amb una torrada amb mantega, per farcir un pastís, per fer un cheese cake...
Ah, m'oblidava amb 500 gr de maduixes surten dos pots mitjans de melmelada, així que demà em sembla que tornaré al mercat a comprar més maduixes!!

Curs de Fondant a Sweet Fifties

El passat dimarts l'Ivan Pascual, a Sweet Fifties, ens va descobrir el complex món del fondant.

Sí, sí, sembla molt fàcil, veus aquells pastissos tan perfectes i creus que és com modelar plastilina com quan erem petits, però és molt més complex, l'elaboració requereix tenir molta cura a l'escollir els ingredients, d'ells depèn que es conservi perfecte durant més temps.

La veritat és que avui, una setmana després m'he acabat el pastís i estava BONÍSSIM!!

Un pastís deliciós de  biscuit de xocolata i de gerds...

en el que vam afegir una buttercream de xocolata i melmelada de gerds

I aquest és el resultat del meu primer pastís de fondant.

La decoració la treballarem en el proper curs, no cal dir-ho, oi? je,je

Fins la propera!