Fes del convit un art efímer que perduri en el record

dilluns, 26 de desembre de 2011

Centres de Nadal

Aquest any amics i família m'han encarregat la decoració de la seva taula, necessitava collir pinyes, branques de pi i d'oliver..., era un bon motiu per anar a passar la nit del 23 de desembre a la torre (típica masia lleidatana) dels meus sogres, i així de bon matí sortir en busca de tot allò que necessitava.
La nit va ser  idíl·lica, amb l'escalfor del foc vam cuinar unes zamburinyes i un besuc a la brasa i ho vam acompanyar d'un dels millors caves de la nostra terra, un Raimat Gran Brut (Chardonnay i Pinot Noir); de postres vaig fer uns bombons de crema de xixona i nabius.

Zamburinyes a la brasa

Bombons de xixona
L'endemà al llevar-nos el sol lluïa ben alt, a Lleida no estem acostumats per aquestes festes a veure el sol, ens cobreix dia i nit la boira i el gebre, així doncs fins i tot el temps ens va acompanyar.

Un cop a casa em vaig ficar a treballar, com els podia fer? vaig començar per les branques més grans, en faria un a mode d'arbre, un arbre de pinyes, i aquest va ser el resultat:

El proper de color blau, aprofitant una corona que vaig comprar a Jardiland amb llaços de color blau, un test que tenia per casa i... moltes espelmes.

I per últim una altra versió del que vaig utilitzar a les jornades d'aquest any (veure post anterior) amb caixes color plata i utilitzant el fucsia per donar vida. Aquest queda adjudicat pel primer dia d'any, Sant Manel, el sant del meu pare.

I per últim, com va quedar la taula que vaig preparar a casa dels meus pares per Sant Esteve:

 
BONES FESTES!!

divendres, 23 de desembre de 2011

Bombons de xixona

INGREDIENTS:
- 10 motlles de xocolata negra
- 50 gr. crema de xixona
- 50 gr. de xocolata negra fondant
- Nabius
- Ametlles



PREPARACIÓ:

Els motlles o cassoletes de xocolata els compro ja fets, els podeu trobar en supermercats com Consum o Carrefour; es poden farcir de tot allò que ens vingui de gust, si no té la suficient consistència podem afegir una mica de xocolata calenta (negra, amb llet o blanca) per tal que a l'arrofredar-se se solidifiqui.
Això és el que vaig fer en aquest cas: primer vaig ficar mitja culleradeta de postre de la crema de xixona (creant així diferents textures) i damunt una barreja de la resta de la crema amb la xocolata desfeta al bany maria.
Per decorar vaig optar per ficar nabius en uns, ametlla sencera en d'altres i làmines d'ametlla en uns altres.
Espero que us agradin!

dijous, 22 de desembre de 2011

Vestir la taula aquest Nadal. Quin és el teu estil?

Les propostes de taula que he dut aquest any a les xerrades que imparteixo de Parem taula i Nadal d'etiqueta són d'estils ben diferents:

Una de més clàssica, amb vermells i verds, ideal si hi ha petits a casa!
En detall: podem ficar un test petit amb una pinya dins en el que podem escriure el nom de cada comensal i així marcar els llocs on seuran, o també podem crear una mena de targeta amb cartolina de color marró, en aquest cas, en la que escriurem el nom en plata i lligarem una cinta de color grana, ideal per combinar amb la resta de decoració d'estil més aviat rústic.

En el centre he fusionat tradició i natura: pomes, maduixes i cacao (en aquest cas la poma i les maduixes no són naturals, però molt millor si ho són) amb pinyes, espelmes, boles i un ren.

Una altra opció, més sofisticada i glamourosa amb negre i vermell, en la que he substituit les espelmes dels canelobres per dues boles de Nadal, ideal per Cap d'Any!
I l'última, d'estil més sobri però molt elegant amb plata, nude i amb un toc de fucsia que alegra la taula.
En detall: un marc de plata en el que podem escriure una felicitació, el nom del comensal o fins i tot un missatge que vulguis fer arribar als teus convidats!

Espero haver-vos inspirat en la creació de les vostres taules.

BONES FESTES!!

Parem taula (IV). Els coberts

Ja tenim les estovalles, els plats i les copes, el següent pas són els coberts.

Cada cobert té una funció concreta i cada plat necessita d'uns coberts en particular: tenim els coberts d’entrants, els de peix, els de carn i els de taula, aquests últims molt similars als d'entrants (una mica més gran en tamany; si no en tenim utilitzarem els d'entrants).

Es poden col·locar tots des d’un principi i ordenats d’acord a la ordre d'ús, de fora del plat cap a dins. Així doncs, en el cas de la foto pels coberts que veiem i l'ordre de col·locació podem esbrinar que el menú es composa de: un entrant (forquilla i ganivet situats més a l'exterior), una crema o sopa (cullera de la dreta), un plat de peix (forquilla i pala) i per últim un de carn (forquilla i ganivet situats a la vora del plat).
Les forquilles se situen a l'esquerra, la cullera i el ganivet a la dreta. Lúnic cobert que pot anar als dos cantons és la forquilla, que es ficarà a la dreta en el cas que per aquell plat en concret sol es necessiti la forquilla, sense ganivet.
També es poden anar canviant amb cada plat, sempre en àpats que hi hagi pocs comensals. Personalment ho recomano per qüestions d'higiene. A l'igual que els coberts de les postres, també és millor servir-los just abans de servir les postres.

Si finalment aquests estan a la taula des del principi de l'àpat, es col·locaran entre el plat i les copes i aniran tal qual els agafem, és a dir, si la cullera l'agafem amb la mà dreta, el mànec de la cullera haurà d'estar a la dreta, i en el cas de la forquilla i ganivet de les postres, la forquilla amb el mànec a l'esquerra i el ganivet amb el mànec a la dreta (veure foto)
Recordar que per seguretat el ganivet sempre es col·locarà amb el fil mirant cap a l’interior del plat.

Un altre dia parlarem dels tipus de coberts.

Fins aquí el recull de post de Parem taula, espero haver-vos ajudat!

Parem taula (III). Els plats

En el post d'avui parlarem dels diferents tipus de plats:

1. PLAT DE PRESENTACIÓ I BAIX PLAT

Son plats que serveixen per marcar l'alineació dels comensals i ajudar-nos mentre parem taula a mantenir les distàncies aconsellables per la comoditat dels convidats (45 cm entre plat i plat i 3 cm de la vora de la taula).
Son plats plans que acostumen a ser més grans de l’habitual i de diferents materials, poden ser de plata, vidre, porcellana, vímet i fins i tot de plàstic.

Tenen a més la funció de resguardar la taula d’altes temperatures i possibles taques.

Com es diferencien?

Baix plat és independent a la vaixella, de materials diversos i sempre es retira abans de les postres, és a dir, el mantenim durant tot l'àpat.
Baixplat de vímet











Plat de presentació és un plat que forma part d’una vaixella (igual o diferent a la que servirem el menú) i la seva única funció és "marcar" el lloc del comensal, i per això es retira abans de servir el primer plat.

Plat de presentació











2. PLAT SOPER

Aquest plat sempre ha d'anar acompanyat d'un plat pla davall per evitar les altes temperatures. Avui en dia les formes i tamanys varien:
Ikea














Dasler.es










3. BOL DE CONSOMÉ
Al igual que el soper anirà acompanyat d'un plat pla davall, mai se servirà sol.
Bol consomé (rumoroso.es)








4. PLAT PLA
El més utilitzat, tan per servir entrants, amanides, com segons plats. De diferents formes i tamanys, en l'actualitat tot està permès, rodons, quadrats, rectangulars...


http://www.araven.com/











5. PLAT DEL PA i plat de la mantega
El plat de mantega és més habitual en el nostre país veí, França. Si us heu decidit a preparar un menú amb gourmandises parisines  heu de saber que davall el nostre platet del pa heu de col·locar un de més gran en el que ficareu el ganivet especial per untar la porció de mantega que l'acompanya.
Recordeu sempre que el vostre és el de l'esquerra! intenteu ficar-lo el més junt possible al plat o baixplat per evitar així la confussió.

Fins aquí l'apartat dels plats.
Fins el proper post!

dilluns, 12 de desembre de 2011

"COMO TRIUNFAR EN SOCIEDAD"

És el títol de l'entrevista a Carmen Posadas i Boris Izaguirre que TELVA ha publicat en la revista d'aquest mes de desembre, en la que, cada un al seu estil (ja m'enteneu) ens donen consells per triomfar en societat.
Llegint-la a casa l'altre dia veia reflectit tot el que els hi dic als meus alumnes o al públic que assisteix a les meves conferències, pel que he decidit publicar-ho en aquest blog.
Carmen Posadas, reconeguda escriptora, guanyadora d'un Premi Planeta, al ser filla d'embaixador confessa haver assistit a moltes festes i recepcions , a més de viure i viatjar per molts països, pel que parla des de l'experiència.
Desde diferents punts de vista coincideixen bastant, tot i que el tímid saboir fair de Carmen Posadas, personalment, guanya per descomptat davant el "glamourós" Boris Izaguirre.

dijous, 8 de desembre de 2011

Parem taula (II). Les copes


Parar taula d'una manera més formal que com ho fem a diari no significa que s'ha de ficar tot el que tinguem, per exemple, en el cas de les copes no és necessari ficar-ne quatre per cada comensal (vi blanc, vi negre, aigua i cava) si hem decidit que sol servirem un tipus de beguda, com pot ser vi negre.
La copa que sempre ha d'estar a taula és la d'aigua, al començar l'àpat preguntarem als nostres convidats si en volen, si la seva resposta és no es pot retirar.
Les copes s'ordenen de dreta a esquerra per ordre d'ús i per tamany, per tant, en un principi l'ordre és aquest: CAVA - AIGUA - VI NEGRE - VI BLANC