Curs de Fondant a Sweet Fifties

El passat dimarts l'Ivan Pascual, a Sweet Fifties, ens va descobrir el complex món del fondant.

Sí, sí, sembla molt fàcil, veus aquells pastissos tan perfectes i creus que és com modelar plastilina com quan erem petits, però és molt més complex, l'elaboració requereix tenir molta cura a l'escollir els ingredients, d'ells depèn que es conservi perfecte durant més temps.

La veritat és que avui, una setmana després m'he acabat el pastís i estava BONÍSSIM!!

Un pastís deliciós de  biscuit de xocolata i de gerds...

en el que vam afegir una buttercream de xocolata i melmelada de gerds

I aquest és el resultat del meu primer pastís de fondant.

La decoració la treballarem en el proper curs, no cal dir-ho, oi? je,je

Fins la propera!

FELIÇ DIA DE SANT VALENTÍ

CAVA O CHAMPAGNE?

No es tracta d'escollir sino de maridar amb cada plat per arribar just a l'equilibri necessari per tal que el plat no destaqui sobre la copa, i a l'inrevés.

Dissabte van venir a sopar el Xavi, la Mar, el Santi i la Elisabet; no sabiem si vi o cava, finalment cava, però quin? ja està! farem un maridatge amb dos caves de la terra i un champagne francès, els escollits: Gran Brut de Raimat, Gran Juvé y Camps, i Brut Premier de Louis Roederer.

Servim tres copes i a fer el tast amb cada plat, a veure quin s'hi adiu més. Veredicte final: increibles els tres!! tots tres maridaven a la perfecció, cadascun amb el seu caràcter, amb cada plat que vaig preparar per l'ocasió i que tot seguit us dic.

Menú:

• Aperitius:
• Tartaleta de formatge de cabra amb melmelada de bitxo
• Torrada de salmó amb ceba macerada
• Coca d'alfàbrega i pinyons
• Zamburinyes amb cruixent de porro
• Llobarro salvatge al forn
• Tiramisú

TAULA: aquest cop vaig escollir els vermells per contrastar amb l'estovalla gris, fa uns dies vaig comprar aquests camins de taula a Casa, els vaig trobar divertits i amb un punt rústic i romàntic alhora. Els baixplats de vímet reforcen aquest estil, i com a deco em van agradar aquests dos centres: un elegant i sobri amb dues pomes, una ampolla de vi i una espelma, tot damunt un mirall rodó, facilíssim de fer. I l'altre tot d'espelmes flotant a l'aigua, també senzill i elegant. El primer el vaig ficar durant el sopar i les espelmes després del cafè.

Llobarro salvatge al forn

Foto: lacocinadecristina.blogspot.com

INGREDIENTS (4 persones):

• 4 filets de llobarro salvatge
• 3 patates
• 2 cebes
• 3 o 4 tomàquets pera (ben dolços)
• Sal, pebre, sucre
• Vi blanc per cuinar
• Oli d'oliva i oli girasol

PREPARACIÓ:

Tallar les patates i les cebes a rodanxes ben fines, ficar en una paella oli d'oliva i oli de girasol i saltejar-les, quan quasi bé estan fetes tirar un raig de vi blanc i deixar uns minuts perquè s'evapori l'alcohol.
Passar a una safata de forn i afegir el tomàquet pelat i a rodanxes, a cada una ficarem un polsim de sal i un de sucre i al forn a 120º durant uns 15 minuts o fins que veiem que el tomàquet ja està mig desfet (indica que està cuit), ara és el moment de ficar els lloms o filets del llobarro ja salpebrat i deixar uns deu minuts. Llestos per servir!
(La foto no reprodueix el de la recepta, la propera us prometo fer fotos de tot!!)

Tiramissú

Foto: recetascocina.net

INGREDIENTS:

• 200 gr mascarpone
• 200 ml nata per muntar
• 4 cullerades de sucre
• 10 melindros
• 200 ml cafè ensucrat al gust
• Un xarrup de cognac o ron
• Cacau en pols

PREPARACIÓ:

Muntar la nata amb dues cullerades soperes de sucre, afegir el mascarpone al que prèviament l'haurem barrejat amb les altres dues cullerades de sucre. Reservar.
Fer el cafè, endolcir-lo i afegir el xarrup de cognac o ron (el que més us agradi) i mullar amb ell tots els melindros.
En un motlle rectangular anar alternant una capa de mascarpone i nata, una de melindros al cafè.
Fer el dia abans perquè cualli bé.
Desmotllar abans de servir i empolvar amb el cacau en pols.
Si es prefereix es pot desfer una mica de xocolata (70%) al bany maria i fer un llit o vessar per damunt el tiramissú.
També es pot servir en porcions individuals dins un got, o una copa de martini.

Zamburinyes amb cruixent de porro i crema vichyssoise

Tres textures que combinen a la perfecció, un primer plat o un aperitiu molt fàcil de preparar.

INGREDIENTS (6 persones):

• Zamburinyes o vieires fresques (2 o 3 per cap)
• 2 porros
• 2 patates
• 50 ml crema de llet
• Cullerada de mantega
• Farina
• Sal i pebre
• Sal Maldon

PREPARACIÓ:

Per la vichyssoise: ficar en una olla una cullerada de mantega i saltejar un porro i dues patates a daus, quan estigui una mica daurat afegir aigua i deixar que bulli fins que la verdura estigui feta. Retirar del foc i treure una mica d'aigua, afegir la crema de llet, salpebrar i passar per la batedora fins que quedi una crema ben fina. Passar pel colador xinès i reservar.
Tallar l'altre porro amb juliana molt fina, salar i empolvorar una mica de farina (això fa que no s'empegui al coure) i fregir-lo en oli ben calent. Com estar tallat tan fi és cou ràpid. Ha de quedar cruixent. Ficar un tovalló de paper davall perquè absorbeixi l'oli sobrant. Reservar.
Fer les vieires o les zamburinyes a la planxa amb sal i pebre.
Emplatar: les vieires, damunt el cruixent de porro, sal Maldon per damunt, i acompanyar d'un xarrup (xupito) de vichyssoise.

Coca d'alfàbrega i pinyons

INGREDIENTS:

• Pasta de full
• Salsa al pesto (alfàbrega, all, pinyons, parmesà i oli d'oliva)
• Bacon fumat
• Formatge de rulo de cabra (opcional)
• Pinyons
• Formatge ratllat (si fiques una barreja de formatge sempre queda més bo)

PREPARACIÓ:

Ficar tots els ingredients, seguint l'ordre de dalt, a la base de pasta de full, ficar al forn uns 15 -20 minuts a 180º. Servir calenta.
Que vagi de gust!

Torrada de salmó i ceba marinada als cinc pebres

INGREDIENTS:

• Barra de pa rústic
• Salmó fumat
• Ceba morada
• Cinc pebres en grà (preparat de pebre negre, rosa, blanc, verd, jamaica i coriandre. El podeu trobar en qualsevol supermercat, en la secció d'espècies)
• Sal, sucre, pebre, oli i vinagre de poma

PREPARACIÓ:

Marinar la nit abans la ceba amb sal, sucre, els pebres, oli i vinagre (al gust), si la ceba és de les que "cou" us aconsello ficar-la abans durant una bona estona amb sucre, vinagre i aigua, anar canviant l'aigua.
Torrar unes llesques de pa al forn.
Ficar damunt el salmó i la ceba.
Boníssim!!

Tartaleta formatge de cabra amb melmelada de bitxo

El món de les melmelades no té fi, de fruites o de verdures, d'una sola varietat o combinades, amb sucre o estevia...
Una de les últimes adquisicions és la que avui he escollit per aquest aperitiu, melmelada de bitxo, de gust dolç i gens picant.
Un aperitiu molt fàcil de fer i sorprenentment bo.
Es tracta de farcir unes tartaletes de pasta brisa amb formatge de rulo de cabra i acompanyar-la amb la melmelada, aquesta es pot ficar a la base per tal que al mossegar vessi la melmelada, com si d'un bombó es tractés; o per damunt el formatge, com és el cas.
Probeu-ho i ja em direu!

Brioches

Dissabte tarda, fora fa molt de fred i no em ve de gust sortir al carrer pel que em fico a l'ordinador, obro el blog i faig un passeig pels blogs que segueixo.
El dia 2 de febrer, per Sant Blai, a Lleida es menja un dolç tipus brioche farcit de nata, crema o trufa que se'n diu CRISTINES, com era entre setmana no vaig tenir temps de comprar-n'hi així que he pensat buscar una recepta i provar de fer les meves.
N'he trobat una ideal a Ma Petite Boulangerie, tot i que no tinc la farina de gran força que recomana, i pel què em sembla és imprescindible, m'arriscaré.
Us deixo la recepta en aquest enllaç per tal que la proveu, evidentment, sóc una amateur al costat de l'Eva i com podeu veure no s'asemblen gaire als seus, però el que sí us puc dir és que han quedat ben bons, he afegit uns petits canvis com el sucre i pinyons d'alguns, i en altres he ficat una cullerada de crema de cacau (Nocilla) dins, uummmmmm, boníssims!!
Proveu-los amb pernil dolç i formatge, o amb mantega i melmelada, o un de cada!
Una última cosa us he de dir, s'han de seguir les receptes tal qual, i més quan t'ho especifiquen tan, ja que l'endemà continuaven estan bons però no tan tendres, en fi els hauré de tornar a fer i anar practicant fins que em surtin tan bé com l'Eva, em sacrificaré!