Fes del convit un art efímer que perduri en el record

diumenge, 22 de gener de 2012

Torrada de mi-cuit i magrana

Fa uns dies vam anar al nou restaurant d'Antoni Rúbies,un arrosseria on també serveixen cuina de mercat, ubicat a Artesa de Lleida.
Un dels plats d'aperitiu que vam demanar va ser aquesta torrada de mi-cuit, que no té cap secret, però la seva presentació va merèixer una foto, si és que a la fi tot entra per la vista i ja ho diuen, una imatge val més que mil paraules.
Antoni Rubies
INGREDIENTS:
- Pa de motlle
- Gelea de roses
- Magrana
- Maduixa
- Foie mi-cuit
- Germinats
- Sal de Hawai. Perla Negra

dissabte, 14 de gener de 2012

Cat-burguer

O hamburguesa a la catalana, la intenció d'aquesta nit era fer unes verduretes a la planxa, algo lleuger, però vet aquí que m'he anat engrescant i hem acabat sopant aquesta increïble hamburguesa

INGREDIENTS:
1 llesca de pa de sègol o pa rústic passat per la planxa
1 hamburguesa de vedella a la planxa
1 llesca de formatge de cabra
Albergínia tallada molt fina, salpimentada i a la planxa
Gírgoles a la planxa amb sal Maldon
Pebrots del piquillo (en conserva) passats per la planxa
Ceba (planxa)
Salsa romesco
Rameta de timó (per decorar)
Reducció de vinagre de Mòdena (decorar)
(ficar sal al gust a totes les verdures)

Si es que no tenim res que envejar als americans!!
QUE VAGI DE GUST!

dijous, 5 de gener de 2012

Flam de pinya

Aquesta recepta és de la "Pina" (així és com li diem des de petits la meva germana i tots els cosins a la nostra padrina (a Lleida l'àvia s'anomena padrina, sí, sí com la padrina de bateig)).
La Pina és una excel·lent cuinera, suposo que com la majoria d'àvies, i la veritat és que aquest flam ens encanta a tota la família i avui m'agradaria compartir-lo amb tots vosaltres. És molt fàcil de fer, més lleuger que el típic flam d'ou i ideal tan a l'estiu com per aquestes festes.

INGREDIENTS:
- Pinya en almívar (1kg)
- Nata per muntar (300gr)
- Gelatina de llimona (1 sobre)





PREPARACIÓ:

Desfer el sobre de gelatina amb l'almívar (en fred), escalfar sense que arribi a bullir. Deixar refredar.
Passar pel tourmix la pinya, afegir la nata muntada i l'almívar junt amb la gelatina, barrejar bé.
En un motlle per a flam ficar caramel i abocar el preparat, deixar a la nevera un mínim de 24 hores per tal que qualli.
Desmotllar a l'hora de servir, decorar amb fruits vermells, o qualsevol altra fruita. També podem acompanyar-lo amb nata muntada.
Aquest el va dur el dia 1 de gener, per celebrar el sant del meu pare, boníssim!!