Fes del convit un art efímer que perduri en el record

dimarts, 17 d’abril de 2012

El secret del bacallà confitat amb all-i-oli

Ummm, que bo què és el bacallà quan el seu llom es trenca a filets només passar la forquilla. Tendre, suculent, al seu punt de sal i amb aquell color blanc! Ja se'm fa la boca aigua!
I no hi ha cosa més fàcil, perquè et surti així de bo, has de confitar-lo. Confitar vol dir coure a molt baixa temperatura un aliment cobert, en aquest cas, d'oli. Ja està! així de senzill. Vege-m'ho:

INGREDIENTS:

  • 2 lloms de bacallà
  • 500 ml oli d'oliva D.O. Les Garrigues suau + 150ml
  • 4 tomàquets pera
  • 2 cullerades soperes de sucre morè
  • 3 alls
  • 1 rajolí Cognac
  • 2 cullerades soperes d'all-i-oli
  • Sal
PREPARACIÓ: 

En una paella ficar els tomàquets nets, pelats i a trossos; un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir afegir el sucre i remenar. Deixar passar una estona més (5 minuts) i tirar el rajolí de cognac. Deixar al foc fins que vegem que redueix i canvia de color. Reservar. 
Fer all-i-oli amb la batedora elèctrica: sal, 1 all pelat, 150ml oli (en aquest ordre i movent la batedora sempre de baix cap dalt, començant un cop s'hagi "engullit" tot l'oli). Reservar. 
En un cassó ficar els 500ml d'oli i 2 alls sense pelar. Posar a foc lent, quan vegem que al voltant dels alls surten unes petites bombolles ja podem ficar el bacallà, baixar una mica més el foc (l'oli no ha d'arribar a bullir) i deixar que es cogui el bacallà durant uns minuts (depèn del gruix del llom) de 5 a 10 minuts. Sabrem que està perquè canvia de color, ja no és tan transparent sinó més blanquinós. 
Treure del foc i deixar en una reixeta que desprengui l'oli sobrant. 
Muntar el plat, sobre un llit de tomàquet confitat ficarem el llom de bacallà, i damunt d'aquest una cullerada d'all-i-oli. 
Gratinar al forn i servir. 
Que vagi de gust! 

diumenge, 8 d’abril de 2012

La mona del padrinet Ivan

Demà és el dia de la Mona, i com és costum els padrinets i padrinetes de bateig "fan" la mona al seu fillol o fillola. No tots els padrinets literalment fan la mona, però nosaltres sí, la fem a casa, així serà una mona única, una mona feta, en aquest cas,especialment per la Meritxell i la Carla, les dos nebodes més boniques i presumides, bé, que us he de dir...
Aquest any aprofitant l'avinentesa del curs que vaig fer fa pocs dies de cup cakes he fusionat pastisseria catalana amb el dolç americà per excel·lència, i ha sortit una mona de pa de pessic de xocolata, farcit de melmelada de gerds i butter cream de color rosa, una combinació excel·lent, us ho asseguro.
I si no vegeu vosaltres mateix@s

Ingredients:

  • Biscuit de xocolata negra (jo prefereixo les receptes amb xocolata fondant, no en pols)
  • 200gr melmelada de gerds
  • 200ml aigua
  • Butter cream (recepta de Claire's Bakery)
    • 250gr mantega sense sal a temperatura ambient
    • 2 cullerades de llet sencera a temperatura ambient
    • 1 culleradeta d'extracte de vainilla (líquid)
    • 300gr sucre glas tamizat 
    • Colorant rosa de Wilton
  • Gerds
  • Virutes xocolata de color verd
  • Un ou de pasqua de xocolata
Preparació: 
Un cop el biscuit està fred el partim per la meitat i mullem la part de baix amb l'aigua que haurem calentat al foc amb una cullerada de melmelada de gerds. Farcir amb la resta de la melmelada. I mullar la part de dalt del biscuit de xocolata. Tancar. 
Preparar el butter cream: ficar en un bol la mantega a daus, la llet, l'extracte de vainilla i la meitat del sucre, batre durant uns minuts amb la batedora de varilles. Anar afegint poc a poc la resta del sucre i per últim una punteta de colorant (amb un escuradents). 
Cobrir el biscuit amb el butter cream, amb l'ajuda d'una espàtula l'esparcirem fins tapar-lo.
Agafar la mànega pastissera d'estrella i anar fent rosetons al voltant. 
Decorar al gust amb els gerds. I pels cantons rebossar amb virutes de xocolata, en aquest cas de color verd. 
Bona Pasqua!


diumenge, 1 d’abril de 2012

Crema de carabassa


INGREDIENTS:
  • 1 carabassa petita
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 100 ml crema de llet
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre
PREPARACIÓ:


En una olla ficar la cullerada de mantega, quan estigui desfeta afegir la patata, la carabassa i el porro, tot tallat a cubs o troços mitjans. Saltejar una estona fins que vegem que comença a agafar color. Afegir aigua (que cobreixi tots els ingredients) i deixar que es cogui durant uns 15 minuts (depenent del foc, ha d'estar tota la verdura cuita, és a dir, tova).
Treure de foc, si veiem que encara queda molta aigua en traurem una mica. Afegir sal i pebre i la crema de llet (reservar-ne mitja tassa de cafè per decorar) i passar per la batedora, ha de quedar ben fina, es pot passar pel colador xinès per assegurar-nos-en.
Servir en copes de vermut, una rajolí de crema de llet i un polsim de sal negra per crear contrast de color.
Llestos per servir, és un primer plat o un aperitiu (en aquest cas el podem servir en un gotet o xarrup) de textura i sabors delicats que no deixen indiferent.