Zamburinyes amb cruixent de porro i crema vichyssoise

Tres textures que combinen a la perfecció, un primer plat o un aperitiu molt fàcil de preparar.

INGREDIENTS (6 persones):

• Zamburinyes o vieires fresques (2 o 3 per cap)
• 2 porros
• 2 patates
• 50 ml crema de llet
• Cullerada de mantega
• Farina
• Sal i pebre
• Sal Maldon

PREPARACIÓ:

Per la vichyssoise: ficar en una olla una cullerada de mantega i saltejar un porro i dues patates a daus, quan estigui una mica daurat afegir aigua i deixar que bulli fins que la verdura estigui feta. Retirar del foc i treure una mica d'aigua, afegir la crema de llet, salpebrar i passar per la batedora fins que quedi una crema ben fina. Passar pel colador xinès i reservar.
Tallar l'altre porro amb juliana molt fina, salar i empolvorar una mica de farina (això fa que no s'empegui al coure) i fregir-lo en oli ben calent. Com estar tallat tan fi és cou ràpid. Ha de quedar cruixent. Ficar un tovalló de paper davall perquè absorbeixi l'oli sobrant. Reservar.
Fer les vieires o les zamburinyes a la planxa amb sal i pebre.
Emplatar: les vieires, damunt el cruixent de porro, sal Maldon per damunt, i acompanyar d'un xarrup (xupito) de vichyssoise.

Coca d'alfàbrega i pinyons

INGREDIENTS:

• Pasta de full
• Salsa al pesto (alfàbrega, all, pinyons, parmesà i oli d'oliva)
• Bacon fumat
• Formatge de rulo de cabra (opcional)
• Pinyons
• Formatge ratllat (si fiques una barreja de formatge sempre queda més bo)

PREPARACIÓ:

Ficar tots els ingredients, seguint l'ordre de dalt, a la base de pasta de full, ficar al forn uns 15 -20 minuts a 180º. Servir calenta.
Que vagi de gust!

Torrada de salmó i ceba marinada als cinc pebres

INGREDIENTS:

• Barra de pa rústic
• Salmó fumat
• Ceba morada
• Cinc pebres en grà (preparat de pebre negre, rosa, blanc, verd, jamaica i coriandre. El podeu trobar en qualsevol supermercat, en la secció d'espècies)
• Sal, sucre, pebre, oli i vinagre de poma

PREPARACIÓ:

Marinar la nit abans la ceba amb sal, sucre, els pebres, oli i vinagre (al gust), si la ceba és de les que "cou" us aconsello ficar-la abans durant una bona estona amb sucre, vinagre i aigua, anar canviant l'aigua.
Torrar unes llesques de pa al forn.
Ficar damunt el salmó i la ceba.
Boníssim!!

Tartaleta formatge de cabra amb melmelada de bitxo

El món de les melmelades no té fi, de fruites o de verdures, d'una sola varietat o combinades, amb sucre o estevia...
Una de les últimes adquisicions és la que avui he escollit per aquest aperitiu, melmelada de bitxo, de gust dolç i gens picant.
Un aperitiu molt fàcil de fer i sorprenentment bo.
Es tracta de farcir unes tartaletes de pasta brisa amb formatge de rulo de cabra i acompanyar-la amb la melmelada, aquesta es pot ficar a la base per tal que al mossegar vessi la melmelada, com si d'un bombó es tractés; o per damunt el formatge, com és el cas.
Probeu-ho i ja em direu!

Brioches

Dissabte tarda, fora fa molt de fred i no em ve de gust sortir al carrer pel que em fico a l'ordinador, obro el blog i faig un passeig pels blogs que segueixo.
El dia 2 de febrer, per Sant Blai, a Lleida es menja un dolç tipus brioche farcit de nata, crema o trufa que se'n diu CRISTINES, com era entre setmana no vaig tenir temps de comprar-n'hi així que he pensat buscar una recepta i provar de fer les meves.
N'he trobat una ideal a Ma Petite Boulangerie, tot i que no tinc la farina de gran força que recomana, i pel què em sembla és imprescindible, m'arriscaré.
Us deixo la recepta en aquest enllaç per tal que la proveu, evidentment, sóc una amateur al costat de l'Eva i com podeu veure no s'asemblen gaire als seus, però el que sí us puc dir és que han quedat ben bons, he afegit uns petits canvis com el sucre i pinyons d'alguns, i en altres he ficat una cullerada de crema de cacau (Nocilla) dins, uummmmmm, boníssims!!
Proveu-los amb pernil dolç i formatge, o amb mantega i melmelada, o un de cada!
Una última cosa us he de dir, s'han de seguir les receptes tal qual, i més quan t'ho especifiquen tan, ja que l'endemà continuaven estan bons però no tan tendres, en fi els hauré de tornar a fer i anar practicant fins que em surtin tan bé com l'Eva, em sacrificaré!

Torrada de mi-cuit i magrana

Fa uns dies vam anar al nou restaurant d'Antoni Rúbies,un arrosseria on també serveixen cuina de mercat, ubicat a Artesa de Lleida.
Un dels plats d'aperitiu que vam demanar va ser aquesta torrada de mi-cuit, que no té cap secret, però la seva presentació va merèixer una foto, si és que a la fi tot entra per la vista i ja ho diuen, una imatge val més que mil paraules.

Antoni Rubies

INGREDIENTS:
- Pa de motlle
- Gelea de roses
- Magrana
- Maduixa
- Foie mi-cuit
- Germinats
- Sal de Hawai. Perla Negra

Cat-burguer

O hamburguesa a la catalana, la intenció d'aquesta nit era fer unes verduretes a la planxa, algo lleuger, però vet aquí que m'he anat engrescant i hem acabat sopant aquesta increïble hamburguesa

INGREDIENTS:
1 llesca de pa de sègol o pa rústic passat per la planxa
1 hamburguesa de vedella a la planxa
1 llesca de formatge de cabra
Albergínia tallada molt fina, salpimentada i a la planxa
Gírgoles a la planxa amb sal Maldon
Pebrots del piquillo (en conserva) passats per la planxa
Ceba (planxa)
Salsa romesco
Rameta de timó (per decorar)
Reducció de vinagre de Mòdena (decorar)
(ficar sal al gust a totes les verdures)

Si es que no tenim res que envejar als americans!!
QUE VAGI DE GUST!

Flam de pinya

Aquesta recepta és de la "Pina" (així és com li diem des de petits la meva germana i tots els cosins a la nostra padrina (a Lleida l'àvia s'anomena padrina, sí, sí com la padrina de bateig)).

La Pina és una excel·lent cuinera, suposo que com la majoria d'àvies, i la veritat és que aquest flam ens encanta a tota la família i avui m'agradaria compartir-lo amb tots vosaltres. És molt fàcil de fer, més lleuger que el típic flam d'ou i ideal tan a l'estiu com per aquestes festes.

INGREDIENTS:

- Pinya en almívar (1kg)

- Nata per muntar (300gr)
- Gelatina de llimona (1 sobre)





PREPARACIÓ:

Desfer el sobre de gelatina amb l'almívar (en fred), escalfar sense que arribi a bullir. Deixar refredar.
Passar pel tourmix la pinya, afegir la nata muntada i l'almívar junt amb la gelatina, barrejar bé.
En un motlle per a flam ficar caramel i abocar el preparat, deixar a la nevera un mínim de 24 hores per tal que qualli.
Desmotllar a l'hora de servir, decorar amb fruits vermells, o qualsevol altra fruita. També podem acompanyar-lo amb nata muntada.
Aquest el va dur el dia 1 de gener, per celebrar el sant del meu pare, boníssim!!