Trifasic de xocolata

Ja estic aquí, no m'he oblidat, no, tan sols que el temps passa tan de pressa, i més quan estàs immersa de ple en un nou projecte!! que ni te n'adones i ja han passat un parell de mesos des de l'últim post!!
Així que avui que tinc un moment us deixo unes postres boníssimes!! Una de les poques receptes que he fet aquest estiu, és de la meva amiga Laura (i la foto també), feia temps que volia preparar-la, i com la majoria d'ingredients que es necessiten formen part del meu rebost llaminer, doncs dit i fet!
Parlant de rebost, jo sempre tinc uns quants ingredients "pastissers" que a casa no hi poden faltar: xocolata fondant, sobres de cuallada, sobres de llevat en pols, sobres de preparat per flam, toppings per cup cakes, crema de llet o nata, sucre morè, mel, canyella i llimons. No cal dir sucre, llet, ous... és evident. Aquest rebost és com el fons d'armari, totes aquelles peces bàsiques que hem de tenir i que ens serveix per qualsevol moment, sobretot per quan ens sorgeix un compromís d'última hora, doncs el mateix passa amb el rebost, ha d'estar preparat per aquells convidats que se't presenten a última hora, o per quan et lleves i dius: avui em ve de gust fer "cuinetes"! a mi m'ha salvat més d'un cop, i com la data de caducitat de la majoria d'ingredients és llarga, doncs cap problema! Us convido a fer el vostre propi rebost llaminer, si es que no el teniu ja.

I anant a la recepta:

INGREDIENTS:
150 ml crema de llet  (50 ml per cada capa de xocolata)
450 ml llet (150 ml per cada capa de xocolata)
100 gr xocolata sense llet
100 gr xocolata amb llet
100 gr xocolata blanca
1.5 sobres de cuallada  (mig sobre per cada capa de xocolata)
10 galetes digestive (aprox)
60 gr mantega

PREPARACIÓ:
Calentar uns 20-30 segons la mantega al microones per tal que es desfaci, i barrejar amb les galetes triturades (no cal que sigui farina de galetes, si queda algun trocet queda més bo i casolà ;-)). Fer la primera capa del motlle (dic motlle perquè en aquest cas ho he fet en gotets però es pot fer també en un motlle de pastís rodó).
Per preparar la segona capa (que serà la primera de xoco): reservar 50 ml de llet per desfer la meitat d'un sobre de cuallada. Calentar 100 ml de llet junt amb 50 de crema, un cop bulli afegir la llet amb la cuallada i sense deixar de remenar portar a ebullició un altre cop. Un cop bulli treure del foc i afegir la xocolata blanca i desfer. Ficar damunt la capa de galetes i reservar a la nevera.
Fer el mateix amb la xocolata amb llet.
I per últim la capa de xocolata sense llet.
L'estona entre fer una capa i l'altra, com la deixem a la nevera dona temps a que cualli una mica cada capa, d'aquesta manera no es barregen unes amb les altres i els colors de les xocolates queden ben diferenciades.
Per decorar podem afegir unes ametlles picades per damunt.
Fins la propera!! (prometo no tardar gens!!)

Coca de Sant Joan

Aquesta nit és una gran nit, la revetlla de Sant Joan, una nit màgica en diuen, la més curta de l'any. Aigua, foc, bruixes i rituals es barregen amb la música, les coques, les fogueres i els petards. Més enllà dels seus orígens, mite o història, la revetlla de Sant Joan ens aporta encara avui una dosi d'il·lusió per donar la benvinguda de ple a l'estiu i les vacances.
Aquest matí m'he llevat decidida a comprar la coca de recapte i la dolça per aquesta nit i m'he dit, perquè no la fas tu la coca dolça? he obert l'ordinador i he teclejat: recepta coca de sant joan i al desplegable ja em sortia la paraula "fàcil", fins i tot el meu ordinador em coneix bé, sap que vaig directament a les fàcils i ràpides (je,je). Així que he clicat i la primera que he llegit m'ha semblat prou bé, us deixo aquí l'enllaç per si us animeu, a mi m'ha sortit força bona.

Li he donat un "toc" personal, he afegit a la segona massa una cullerada de licor d'anís i una altra de matafaluga ben trinxadeta. 
Per damunt la coca he ficat crema pastissera*, sucre, pinyons i pell de taronja confitada. 
I una cosa més... 

l'he farcit de cabell d'àngel, tot plegat una diversitat d'ingredients que casen a la perfecció.
(*) en el proper post publicaré la recepta de la crema pastissera. 
Bona revetlla! 

Cuallada amb mel

Ja veieu que últimament em costa trobar un moment per publicar al blog pel que també em costa trobar el moment per ficar-me a la cuina, per això busco quelcom per fer-ho en 10 minuts i així treurem el neguit de fer de "cuinetes".
Dimecres vaig trobar els 10 minuts i se'm va ocòrrer fer cuallades amb mel, tinc uns potets moníssims i els he d'aprofitar!
Us escric la recepta, veureu que fàcil!
INGREDIENTS

• 300 ml llet fresca sencera
• 200 ml crema de llet amb 30% de greix
• 1 sobre de cuajada 
• Mel (al gust)

PREPARACIÓ

En un cassó calentar la llet i la crema a excepció d'una tassa de llet que reservem per disoldre el sobre de cuallada. 

Quan arrena el bull retirar del foc i afegir la tassa de llet amb la cuallada i sense deixar de remenar ficar un altre cop foc suau fins que torni a arrencar el bull. Retirar del foc. 

En el pots o en els gots on serviras la cuallada ficar una bona cullerada sopera de mel i damunt la cuallada. 

Deixar refredar a la nevera. 

Aquest cop ho vaig fer amb mel, i un parell amb galeta i melmelada de maduixa que també és una molt bona combinació. Si n'he d'escollir una? impossible, probeu i ja em direu. 

El secret del bacallà confitat amb all-i-oli

Ummm, que bo què és el bacallà quan el seu llom es trenca a filets només passar la forquilla. Tendre, suculent, al seu punt de sal i amb aquell color blanc! Ja se'm fa la boca aigua!
I no hi ha cosa més fàcil, perquè et surti així de bo, has de confitar-lo. Confitar vol dir coure a molt baixa temperatura un aliment cobert, en aquest cas, d'oli. Ja està! així de senzill. Vege-m'ho:

INGREDIENTS:

• 2 lloms de bacallà
• 500 ml oli d'oliva D.O. Les Garrigues suau + 150ml
• 4 tomàquets pera
• 2 cullerades soperes de sucre morè
• 3 alls
• 1 rajolí Cognac
• 2 cullerades soperes d'all-i-oli
• Sal

PREPARACIÓ: 

En una paella ficar els tomàquets nets, pelats i a trossos; un raig d'oli i sal. Quan comenci a bullir afegir el sucre i remenar. Deixar passar una estona més (5 minuts) i tirar el rajolí de cognac. Deixar al foc fins que vegem que redueix i canvia de color. Reservar. 

Fer all-i-oli amb la batedora elèctrica: sal, 1 all pelat, 150ml oli (en aquest ordre i movent la batedora sempre de baix cap dalt, començant un cop s'hagi "engullit" tot l'oli). Reservar. 

En un cassó ficar els 500ml d'oli i 2 alls sense pelar. Posar a foc lent, quan vegem que al voltant dels alls surten unes petites bombolles ja podem ficar el bacallà, baixar una mica més el foc (l'oli no ha d'arribar a bullir) i deixar que es cogui el bacallà durant uns minuts (depèn del gruix del llom) de 5 a 10 minuts. Sabrem que està perquè canvia de color, ja no és tan transparent sinó més blanquinós. 

Treure del foc i deixar en una reixeta que desprengui l'oli sobrant. 

Muntar el plat, sobre un llit de tomàquet confitat ficarem el llom de bacallà, i damunt d'aquest una cullerada d'all-i-oli. 

Gratinar al forn i servir. 

Que vagi de gust! 

La mona del padrinet Ivan

Demà és el dia de la Mona, i com és costum els padrinets i padrinetes de bateig "fan" la mona al seu fillol o fillola. No tots els padrinets literalment fan la mona, però nosaltres sí, la fem a casa, així serà una mona única, una mona feta, en aquest cas,especialment per la Meritxell i la Carla, les dos nebodes més boniques i presumides, bé, que us he de dir...
Aquest any aprofitant l'avinentesa del curs que vaig fer fa pocs dies de cup cakes he fusionat pastisseria catalana amb el dolç americà per excel·lència, i ha sortit una mona de pa de pessic de xocolata, farcit de melmelada de gerds i butter cream de color rosa, una combinació excel·lent, us ho asseguro.
I si no vegeu vosaltres mateix@s

Ingredients:

• Biscuit de xocolata negra (jo prefereixo les receptes amb xocolata fondant, no en pols)
• 200gr melmelada de gerds
• 200ml aigua
• Butter cream (recepta de Claire's Bakery)
• 250gr mantega sense sal a temperatura ambient
• 2 cullerades de llet sencera a temperatura ambient
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla (líquid)
• 300gr sucre glas tamizat 
• Colorant rosa de Wilton
• Gerds
• Virutes xocolata de color verd
• Un ou de pasqua de xocolata

Preparació: 

Un cop el biscuit està fred el partim per la meitat i mullem la part de baix amb l'aigua que haurem calentat al foc amb una cullerada de melmelada de gerds. Farcir amb la resta de la melmelada. I mullar la part de dalt del biscuit de xocolata. Tancar. 

Preparar el butter cream: ficar en un bol la mantega a daus, la llet, l'extracte de vainilla i la meitat del sucre, batre durant uns minuts amb la batedora de varilles. Anar afegint poc a poc la resta del sucre i per últim una punteta de colorant (amb un escuradents). 

Cobrir el biscuit amb el butter cream, amb l'ajuda d'una espàtula l'esparcirem fins tapar-lo.

Agafar la mànega pastissera d'estrella i anar fent rosetons al voltant. 

Decorar al gust amb els gerds. I pels cantons rebossar amb virutes de xocolata, en aquest cas de color verd. 

Bona Pasqua!

Crema de carabassa

INGREDIENTS:

• 1 carabassa petita
• 1 porro
• 1 patata
• 100 ml crema de llet
• 1 cullerada de mantega
• Sal i pebre

PREPARACIÓ:


En una olla ficar la cullerada de mantega, quan estigui desfeta afegir la patata, la carabassa i el porro, tot tallat a cubs o troços mitjans. Saltejar una estona fins que vegem que comença a agafar color. Afegir aigua (que cobreixi tots els ingredients) i deixar que es cogui durant uns 15 minuts (depenent del foc, ha d'estar tota la verdura cuita, és a dir, tova).
Treure de foc, si veiem que encara queda molta aigua en traurem una mica. Afegir sal i pebre i la crema de llet (reservar-ne mitja tassa de cafè per decorar) i passar per la batedora, ha de quedar ben fina, es pot passar pel colador xinès per assegurar-nos-en.
Servir en copes de vermut, una rajolí de crema de llet i un polsim de sal negra per crear contrast de color.

Llestos per servir, és un primer plat o un aperitiu (en aquest cas el podem servir en un gotet o xarrup) de textura i sabors delicats que no deixen indiferent.

Els meus primers Cup Cakes!!

Gràcies a la Clara, de Claire's Bakery, ahir al matí vaig fer els meus primers cup cakes decents, jo ja ho havia intentat a casa però tot i que de gust estaven boníssims, l'aspecte deixava molt que desitjar, vaja que no estaven per fer una foto i penjar-la al blog.
Pel que ahir al matí vaig ficar remei, no pot ser que no sàpigui fer cup cakes amb lo llaminera que sóc i el captivada que estic per tot aquest món que l'envolta!! així doncs a les 10h del matí ben puntuals amb la Sònia i el Jordi arribàvem a casa de la Clara. Ens reb amb una rialla i un davantal de cup cakes ideal per l'ocasió, entrem a la cuina on hi havia les demés "alumnes" també amb un davantal de color rosa de Claire's Bakery, la taula amb tots els estris necessaris per cada una, els apunts i uns cup cakes al centre de la taula que eren els models a seguir durant el taller. No faltava el més mínim detall.
Comencem amb la història dels cup cakes, aprenem a diferenciar un cup cake d'una magdalena o d'un muffin, ens explica tots els estris necessaris per fer els nostres cup cakes i tècniques i "trucos".
Mans a l'obra i comencem a preparar-los, mentre estan al forn anem treballant el fondant per fer es figuretes que coronaran els cup cakes: marietes, flors, maduixes... em venen records del cole quan feia figuretes amb la plastilina...
A mig matí fem un break per reposar forces i poder continuar, passem al menjador on hi ha preparada una taula que es menja amb els ulls: l'estovalla rosa a ratlles, les tasses estil vintage a joc amb els plats, les sucreres en forma de cup cake, com no, i per esmorzar mini croissants de frankfurt, cake pops de xocolata blanca i mini cup cakes de xocolata - Clara, t'he de dir que ets una gran cuinera i rebostera, estava tot molt bo, i la presentació tant o més dolça, excepcional!-
Després d'uns minuts de descans continuem amb els buttercream i el cheese cream i acabem els nostres cup cakes!
Us he de dir que no van durar ni mig minut, estaven espectaculars! ara a continuar practicant!
Gràcies Clara, vam passar un matí fantàstic, et felicito per la iniciativa i l'organització!

CARXOFES EN VINAGRETA

Qui diu que la carxofa no marida amb el vinagre? probeu aquesta recepta (abans que s'acabi la temporada, que ja queda poc!) i ja em direu.

INGREDIENTS ( 2 persones):

• 4 carxofes
• 1 all
• Juliverd
• Oli oliva
• Vinagre de vi blanc

PREPARACIÓ

Netejar les carxofes i treure les fulles de fora, no cal quedar-nos sol amb el cor de la carxofa. Partir-les per la meitat i ficar-les dins un bol amb aigua freda i sal. Deixar uns 10-15 minuts.
La carxofa s'oxida molt ràpid, veureu que l'aigua queda d'un color fosc, és completament normal.
Escòrrer les carxofes i fregir-les en una paella amb un raig d'oli d'oliva, no cal afegir més sal, amb la de l'aigua n'hi ha suficient. Quan hagin agafat un color daurat pels dos cantons les cobrirem d'aigua (en la mateixa paella), i deixar que es veguin tota l'aigua a foc mig i tapades.
De mentre farem la vinagreta: emulsionar una part de vinagre per tres d'oli, mig all petit tallat a trocets ben petits i juliverd al gust.
Comprovar, quan s'hagin begut l'aigua, que estan toves, si encara no ho estan prou podem afegir més aigua.
Un cop estiguin les fiquem a la safata de presentació i afegirem la vinagreta per damunt. Llestes per servir!

També estan bones un cop fredes, com aperitiu.

Fideuà sense peix (fàcil, ràpida, i el més important: BONÍSSIMA!!)

Ingredients per dos persones:

• 150 gr fideus 0 (o 4 punys)
• 6 o 7 alls
• Pebre vermell dolç
• 500 ml de brou de peix ja preparat per fideuà (Aneto)
• Oli d'oliva
• All i oli

Preparació:

En una paella ficar un bon raig d'oli i a foc mig coure els alls sense pelar, quan estiguin una mica daurats afegir una cullerada sopera de pebre vermell dolç i remenar amb una cullera de fusta, aquest pas és una mica delicat i s'ha de fer ràpid perquè no se'ns cremi el pebre. Un cop remenat i els alls hagin agafat el color del pebre vermell afegir els fideus en cru, anar remenant fins que es daurin ben bé.
Afegir el brou de peix bullint i deixar coure uns 15 o 20 minuts.
Apagar el foc i deixar uns minuts tapat amb un drap de cotó, al destapar-los veurem que els fideus han pujat, això indica que estan al punt per menjar-se'ls!

Acompanyar amb all i oli al gust.
Fàcil i ràpid com us deia!
Fins la propera...

Melmelada de maduixes

Només entrar al mercat em va venir una olor de maduixes que no em vaig poder resistir, així que un cop vaig arribar a casa les vaig netejar amb aigua i vinagre (el vinagre és un bon desinfectant de fruites i verdures) i les vaig preparar, una part remullades amb licor, aquest cop vaig ficar rom de mel que em van portar uns amics de Tenerife, despres de dinar amb una cullerada de nata muntada o un iogurt i un raig de mel estan boníssimes; les altres les vaig guardar tal qual, m'agrada arribar a casa i mentre faig el dinar o per berenar menjar-me una maduixa, sola, sense res, si és ben dolça no li cal res més.
I clar, tota una caixa dona per molt i com m'agrada caure en el plaer de menjar maduixes durant tot l'any vaig fer melmelada, si es que és tan fàcil...
Fiques en una olla la quantitat de maduixes que vulguis (jo en aquest cas vaig fer 500gr) i tires sucre morè (la quantitat depen de la dolçor que vulguis, com les maduixes estaven madures i ja eren prou dolces vaig afegir unes 6 cullerades soperes de sucre, no cal més, no m'agraden les melmelades que la meitat o més són sucre, m'agrada que predomini la fruita, com a molt substitueixo part del sucre per canyella, bé, en aquest cas sol va ser sucre) ho fiques a foc suau-mig durant 45 minuts o fins que vegis que les maduixes estan toves, agafen un color més fosc i solten la seva aigua, aquesta aigua és la reacció de l'àcid de la fruita i la pectina amb el sucre (la maduixa no té molta pectina i la seva "aigua" no és molt gelatinosa, com per exemple la de la poma que té un aspecte brillant i més sòlid i es pot fer servir per postres, com espesant d'altres melmelades, etc).

Deixar refredar, un cop està freda o tèbia si ha quedat molta "aigua" la separarem gairebé tota de la fruita perquè si no ens quedaria una melmelada molt líquida i no ens interessa, aquesta aigua/gelea jo la vaig guardar en potets petits i la faré servir per preparar biscuits de maduixa o iogurts de maduixa (si em surt bé (jeje) ja veureu les receptes publicades). La fruita la pots passar per la batedora si t'agrada ben fina i no trobar-ne trossos, o xafar-la una mica amb una forquilla si el que t'agrada és trobar la maduixa).
Omplirem els pots i els ficarem al bany maria durant una hora, deixar refredar i llestos per menjar amb una torrada amb mantega, per farcir un pastís, per fer un cheese cake...
Ah, m'oblidava amb 500 gr de maduixes surten dos pots mitjans de melmelada, així que demà em sembla que tornaré al mercat a comprar més maduixes!!

Llobarro salvatge al forn

Foto: lacocinadecristina.blogspot.com

INGREDIENTS (4 persones):

• 4 filets de llobarro salvatge
• 3 patates
• 2 cebes
• 3 o 4 tomàquets pera (ben dolços)
• Sal, pebre, sucre
• Vi blanc per cuinar
• Oli d'oliva i oli girasol

PREPARACIÓ:

Tallar les patates i les cebes a rodanxes ben fines, ficar en una paella oli d'oliva i oli de girasol i saltejar-les, quan quasi bé estan fetes tirar un raig de vi blanc i deixar uns minuts perquè s'evapori l'alcohol.
Passar a una safata de forn i afegir el tomàquet pelat i a rodanxes, a cada una ficarem un polsim de sal i un de sucre i al forn a 120º durant uns 15 minuts o fins que veiem que el tomàquet ja està mig desfet (indica que està cuit), ara és el moment de ficar els lloms o filets del llobarro ja salpebrat i deixar uns deu minuts. Llestos per servir!
(La foto no reprodueix el de la recepta, la propera us prometo fer fotos de tot!!)

Tiramissú

Foto: recetascocina.net

INGREDIENTS:

• 200 gr mascarpone
• 200 ml nata per muntar
• 4 cullerades de sucre
• 10 melindros
• 200 ml cafè ensucrat al gust
• Un xarrup de cognac o ron
• Cacau en pols

PREPARACIÓ:

Muntar la nata amb dues cullerades soperes de sucre, afegir el mascarpone al que prèviament l'haurem barrejat amb les altres dues cullerades de sucre. Reservar.
Fer el cafè, endolcir-lo i afegir el xarrup de cognac o ron (el que més us agradi) i mullar amb ell tots els melindros.
En un motlle rectangular anar alternant una capa de mascarpone i nata, una de melindros al cafè.
Fer el dia abans perquè cualli bé.
Desmotllar abans de servir i empolvar amb el cacau en pols.
Si es prefereix es pot desfer una mica de xocolata (70%) al bany maria i fer un llit o vessar per damunt el tiramissú.
També es pot servir en porcions individuals dins un got, o una copa de martini.

Zamburinyes amb cruixent de porro i crema vichyssoise

Tres textures que combinen a la perfecció, un primer plat o un aperitiu molt fàcil de preparar.

INGREDIENTS (6 persones):

• Zamburinyes o vieires fresques (2 o 3 per cap)
• 2 porros
• 2 patates
• 50 ml crema de llet
• Cullerada de mantega
• Farina
• Sal i pebre
• Sal Maldon

PREPARACIÓ:

Per la vichyssoise: ficar en una olla una cullerada de mantega i saltejar un porro i dues patates a daus, quan estigui una mica daurat afegir aigua i deixar que bulli fins que la verdura estigui feta. Retirar del foc i treure una mica d'aigua, afegir la crema de llet, salpebrar i passar per la batedora fins que quedi una crema ben fina. Passar pel colador xinès i reservar.
Tallar l'altre porro amb juliana molt fina, salar i empolvorar una mica de farina (això fa que no s'empegui al coure) i fregir-lo en oli ben calent. Com estar tallat tan fi és cou ràpid. Ha de quedar cruixent. Ficar un tovalló de paper davall perquè absorbeixi l'oli sobrant. Reservar.
Fer les vieires o les zamburinyes a la planxa amb sal i pebre.
Emplatar: les vieires, damunt el cruixent de porro, sal Maldon per damunt, i acompanyar d'un xarrup (xupito) de vichyssoise.

Cat-burguer

O hamburguesa a la catalana, la intenció d'aquesta nit era fer unes verduretes a la planxa, algo lleuger, però vet aquí que m'he anat engrescant i hem acabat sopant aquesta increïble hamburguesa

INGREDIENTS:
1 llesca de pa de sègol o pa rústic passat per la planxa
1 hamburguesa de vedella a la planxa
1 llesca de formatge de cabra
Albergínia tallada molt fina, salpimentada i a la planxa
Gírgoles a la planxa amb sal Maldon
Pebrots del piquillo (en conserva) passats per la planxa
Ceba (planxa)
Salsa romesco
Rameta de timó (per decorar)
Reducció de vinagre de Mòdena (decorar)
(ficar sal al gust a totes les verdures)

Si es que no tenim res que envejar als americans!!
QUE VAGI DE GUST!

Centres de Nadal

Aquest any amics i família m'han encarregat la decoració de la seva taula, necessitava collir pinyes, branques de pi i d'oliver..., era un bon motiu per anar a passar la nit del 23 de desembre a la torre (típica masia lleidatana) dels meus sogres, i així de bon matí sortir en busca de tot allò que necessitava.
La nit va ser  idíl·lica, amb l'escalfor del foc vam cuinar unes zamburinyes i un besuc a la brasa i ho vam acompanyar d'un dels millors caves de la nostra terra, un Raimat Gran Brut (Chardonnay i Pinot Noir); de postres vaig fer uns bombons de crema de xixona i nabius.

Zamburinyes a la brasa

Bombons de xixona

L'endemà al llevar-nos el sol lluïa ben alt, a Lleida no estem acostumats per aquestes festes a veure el sol, ens cobreix dia i nit la boira i el gebre, així doncs fins i tot el temps ens va acompanyar.

Un cop a casa em vaig ficar a treballar, com els podia fer? vaig començar per les branques més grans, en faria un a mode d'arbre, un arbre de pinyes, i aquest va ser el resultat:

El proper de color blau, aprofitant una corona que vaig comprar a Jardiland amb llaços de color blau, un test que tenia per casa i... moltes espelmes.

I per últim una altra versió del que vaig utilitzar a les jornades d'aquest any (veure post anterior) amb caixes color plata i utilitzant el fucsia per donar vida. Aquest queda adjudicat pel primer dia d'any, Sant Manel, el sant del meu pare.

I per últim, com va quedar la taula que vaig preparar a casa dels meus pares per Sant Esteve:

 

BONES FESTES!!

Bombons de xixona

INGREDIENTS:
- 10 motlles de xocolata negra
- 50 gr. crema de xixona
- 50 gr. de xocolata negra fondant
- Nabius
- Ametlles



PREPARACIÓ:

Els motlles o cassoletes de xocolata els compro ja fets, els podeu trobar en supermercats com Consum o Carrefour; es poden farcir de tot allò que ens vingui de gust, si no té la suficient consistència podem afegir una mica de xocolata calenta (negra, amb llet o blanca) per tal que a l'arrofredar-se se solidifiqui.
Això és el que vaig fer en aquest cas: primer vaig ficar mitja culleradeta de postre de la crema de xixona (creant així diferents textures) i damunt una barreja de la resta de la crema amb la xocolata desfeta al bany maria.
Per decorar vaig optar per ficar nabius en uns, ametlla sencera en d'altres i làmines d'ametlla en uns altres.
Espero que us agradin!

GALETES D'ESPÈCIES (Suècia)

Són de preparació fàcil però necessita repòs.








INGREDIENTS (en surten unes 30 unitats aprox):
250 gr. de farina integral
125 gr. de mantega (aquest cop l'he fet amb mantega procedent de llet ecològica)
115 gr. de sucre integral o morè + 1 cullerada per guarnir
1 ou ecològic petit
1 cullerada sopera de llet
5 gr. de llevadura en pols
1/2 culleradeta de cafè de bicarbonat o litines (acidulant i gasificant)
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de jengibre
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de coriandre
1'5 cullerades soperes d'anís verd

PREPARACIÓ:
Formar en un bol un volcà amb la farina, al centre ficarem tota la resta d'ingredients i amassarem manualment fins obtenir una massa homogènia. Deixar reposar dins el mateix bol i tapada amb un drap de cotó durant 20 minuts.
Si ens agraden les cookies podem afegir ara a la massa perles de xocolata.
En unes altreshe afegit trocets ben petits de pell de taronja confitada que també li dona un toc diferent, no cal fer-les totes igual, podem anar combinant, unes sense res, unes amb xocolata i unes altres amb taronja i xocolata, per exemple, depèn dels gustos.

Cobrir la safata del forn amb film transparent, vessar farina i extendre la massa amb l'ajuda d'un rotlle, prèviament enfarinat també, fins obtenir un gruix de mig centímetre. Tapar amb més paper film i deixar reposar dins la nevera durant 1 hora.
Un cop passada l'hora treiem el paper i tallem les galetes amb un tallapastes o si no en tenim, amb un got.
Ficar les galetes a la safata del forn, aquest cop damunt de paper de forn per tal que no s'enganxin.
Damunt les galetes ficar un polsim de sucre morè (o blanc si ho preferim) i un polsim de canyella.
Ficar al forn ja calent a 180º i amb aire, damunt la reixa, durant uns 12-15 minuts.
Treure del forn i deixar que s'arrofredin damunt la mateixa reixa.
Ideals per esmorzar, per berenar, acompanyades d'un got de llet ben calentona, una infuió o un té.

Ideals per esmorzar...

...per berenar...



...o per compartir, acompanyades d'una infusió o té



Les espècies tenen un efecte saludable sobre el nostre sistema digestiu, les que hem utilitzat en l'elaboració d'aquestes galetes (la canyella, el jengibre, el coriandre i l'anís verd) ens ajuden a tenir una bona digestió, calmar la sensació d'inflor, alguna fins i tot ens ajuda a regular el nivell de sucre, colesterol i triglicèrids, pel que ja no tenim excusa per esmorzar cada dia un parell de galetes d'espècies.

Que tingueu un molt bon dia!!

Panellets

INGREDIENTS:

• BASE DELS PANELLETS:
• 500 gr de farina d’ametlla 
• 300 gr de sucre glacé
• 4 ous
• 100 gr moniato (o patata)
• Essència de vainilla
• Essència de llimona o ratlladura de pell de llimona
• SEGONS LES VARIETATS QUE VULGUEM FER:
• Pinyons
• Ametlla picada
• Ametlles senceres crues
• Coco ratllat
• 1/2 tassa de cafè
• Xocolata negra
• Codonyat
• Pell taronja confitada i nabius

PREPARACIÓ:

Posar la farina en un bol formant un volcà, al centre ficar el sucre, 3 rovells d’ou, el moniato prèviament fet al forn i pelat, la vainilla i l’aroma de llimó. Amassar bé, un cop la massa està homogènia i no s’enganxa a les parets del bol es formen unes boletes.

Ja tenim la base dels panellets ara hem de decidir quina varietat volem preparar:

Carpaccio de pop amb vinagreta de pinyons

Ingredients:

• 2 tires de pop ja cuit
• 4 galtes de porc desossades
• 1 fulla de llorer
• Pebre negre en gra (5 o 6 boletes)

      Vinagreta de pinyons:

• 40gr de pinyons
• Oli d'oliva verge (una tassa de cafè generosa)
• Vinagre de Mòdena (1/3 part de la tassa de cafè)
• 1 cullerada de mostassa a l'antiga

PREPARACIÓ:
Bullir les galtes de porc (ben netes) amb el llorer, el pebre i sal, durant una hora en una olla normal o 25 minuts en una olla exprés.
Bullir una mica més el pop (10 o 15 minuts).
Quan tot estigui tebi, es reserva el pop i les galtes a part i es fiquen els dos brous junts a reduir.
En un motlle rectangular folrat de paper film ficar una capa de galtes, enmig les dues potetes de pop, i acabar de farcir amb la resta de galtes, tirar per damunt el brou reduit i tancar amb el paper film, ficar un pes damunt (llegums per exemple) i ficar-lo al congelador 24 hores mínim.
Preparar la vinagreta el dia que el servirem: primer hem de torrar els pinyons en una paella sense oli, a foc lent i vigilant que no es cremin. Un cop torrats ficar una tercera part en un pot de tourmix, afegir una mica d'oli, el vinagre, la mostassa i una mica de sal i passar-ho pel minipimer, un cop els pinyons estan triturats (queda una salsa de color marronós) anar afegint més oli, ara es pot remenar amb una forquilla o unes baretes a mà per només emulsionar una mica més la salsa.
Tallar el carpaccio a talls molt finets amb el "tallafiambres" (directament del congelador, ha d'estar congelat per poder-lo tallar bé) i disposar en una safata, per damunt tirarem la salsa i els pinyons torrats que ens haviem guardat.
Decorar amb alguna fulla de canonges o rama verda de farigola o romaní per trencar una mica amb el color marró, d'aspecte no es molt acurat però de sabor encanta i segur que tindreu molt d'èxit, sorpren i agrada molt.
Aquesta vinagreta surt boníssima i la podeu utilitzar en més plats, com per exemple amb una amanida d'enciam de roure verd i enciam de roure morat, figues fresques, daus de formatge i fruits secs (pipes de carabassa, nous i panses).
Que vagi de gust!

Melmelada de pera amb vainilla

Per començar bé el dia res millor que un bon esmorzar, tal com predica la dieta mediterrània.
Avui proposo fer melmelada de pera, una fruita totalment lleidatana.
I si ho preferiu també com a postres amb un iogurt, una cuallada...; o per berenar amb un trocet de formatge, uummmmm!!!

Ingredients:
1kg de pera conference (700gr un cop pelada)
200gr sucre blanc
1 i 1/2 culleradetes (mida cafè) d'essència de vainilla en pols

Preparació:
Ficar en una cassola u olla tots els ingredients (la pera pelada i trossejada, i el sucre pot variar depenent del dolç que t'agradi), deixar a foc mig durant uns 20-30 minuts.

Anar remenant sovint per tal que no s'empegui el sucre, veurem que va agafant un color transparent i brillant.
Un cop estigui es treu del foc i passar per la batedora de barilles o pel minipimer si t'agrada més fina i suau.
Ficar en pots de vidre ben nets (estirilitzats fins i tot, o rentats amb aigua ben calenta com al rentaplats), tancar i ficar uns 30 minuts dins una olla plena d'aigua fins dalt (ha de tapar els pots) d'aquesta manera es conserven durant força temps.
Es poden deixar refredar dins l'aigua o els pots treure amb cura de no cremar-te, amb unes pinces per exemple.
En tots els pots de conserva casolana hem de ficar etiquetes per tal de recordar-nos la data d'elaboració.
Bon appétit!!