Parem taula (I). Les estovalles

Jaiak

Aquest és el primer post de tot un recull de publicacions que aniré editant al llarg d'aquests dies per explicar-vos com hem de parar la taula, en events familiars i socials que organitzem a casa, amb l'ajuda del protocol.
Com sempre us he dit, el protocol no és una norma rígida, res més lluny, és flexible i adaptable a la consecució del seu objectiu: ajudar-nos a que l'organització i desenvolupament dels actes i esdeveniments sigui perfecta!
I per començar, com no, ho faré amb el primer que necessitem a l'hora de parar taula: les estovalles.

GALETES D'ESPÈCIES (Suècia)

Són de preparació fàcil però necessita repòs.








INGREDIENTS (en surten unes 30 unitats aprox):
250 gr. de farina integral
125 gr. de mantega (aquest cop l'he fet amb mantega procedent de llet ecològica)
115 gr. de sucre integral o morè + 1 cullerada per guarnir
1 ou ecològic petit
1 cullerada sopera de llet
5 gr. de llevadura en pols
1/2 culleradeta de cafè de bicarbonat o litines (acidulant i gasificant)
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de jengibre
1 culleradeta de canyella en pols
1 culleradeta de coriandre
1'5 cullerades soperes d'anís verd

PREPARACIÓ:
Formar en un bol un volcà amb la farina, al centre ficarem tota la resta d'ingredients i amassarem manualment fins obtenir una massa homogènia. Deixar reposar dins el mateix bol i tapada amb un drap de cotó durant 20 minuts.
Si ens agraden les cookies podem afegir ara a la massa perles de xocolata.
En unes altreshe afegit trocets ben petits de pell de taronja confitada que també li dona un toc diferent, no cal fer-les totes igual, podem anar combinant, unes sense res, unes amb xocolata i unes altres amb taronja i xocolata, per exemple, depèn dels gustos.

Cobrir la safata del forn amb film transparent, vessar farina i extendre la massa amb l'ajuda d'un rotlle, prèviament enfarinat també, fins obtenir un gruix de mig centímetre. Tapar amb més paper film i deixar reposar dins la nevera durant 1 hora.
Un cop passada l'hora treiem el paper i tallem les galetes amb un tallapastes o si no en tenim, amb un got.
Ficar les galetes a la safata del forn, aquest cop damunt de paper de forn per tal que no s'enganxin.
Damunt les galetes ficar un polsim de sucre morè (o blanc si ho preferim) i un polsim de canyella.
Ficar al forn ja calent a 180º i amb aire, damunt la reixa, durant uns 12-15 minuts.
Treure del forn i deixar que s'arrofredin damunt la mateixa reixa.
Ideals per esmorzar, per berenar, acompanyades d'un got de llet ben calentona, una infuió o un té.

Ideals per esmorzar...

...per berenar...



...o per compartir, acompanyades d'una infusió o té



Les espècies tenen un efecte saludable sobre el nostre sistema digestiu, les que hem utilitzat en l'elaboració d'aquestes galetes (la canyella, el jengibre, el coriandre i l'anís verd) ens ajuden a tenir una bona digestió, calmar la sensació d'inflor, alguna fins i tot ens ajuda a regular el nivell de sucre, colesterol i triglicèrids, pel que ja no tenim excusa per esmorzar cada dia un parell de galetes d'espècies.

Que tingueu un molt bon dia!!

Panellets

INGREDIENTS:

• BASE DELS PANELLETS:
• 500 gr de farina d’ametlla 
• 300 gr de sucre glacé
• 4 ous
• 100 gr moniato (o patata)
• Essència de vainilla
• Essència de llimona o ratlladura de pell de llimona
• SEGONS LES VARIETATS QUE VULGUEM FER:
• Pinyons
• Ametlla picada
• Ametlles senceres crues
• Coco ratllat
• 1/2 tassa de cafè
• Xocolata negra
• Codonyat
• Pell taronja confitada i nabius

PREPARACIÓ:

Posar la farina en un bol formant un volcà, al centre ficar el sucre, 3 rovells d’ou, el moniato prèviament fet al forn i pelat, la vainilla i l’aroma de llimó. Amassar bé, un cop la massa està homogènia i no s’enganxa a les parets del bol es formen unes boletes.

Ja tenim la base dels panellets ara hem de decidir quina varietat volem preparar:

Crema Brulée de lavanda



http://cocina.soloparachicas.net/ 

 Introducción:

Es un postre típico de Argentina y se tarda alrededor de unos 35 min de realización. Se diferencia de la crema catalana por un único ingrediente, la crema de leche. Puede aromatizarse con canela o con vainilla en lugar de lavanda.

 Ingredientes: 

•  1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos
• 1 puñado de flores de lavanda, aptas para consumir.

Preparación:
Sumerja las flores de lavanda en la taza de leche (infusión en frío). Necesita reposar en la nevera un día antes de su preparación.
En una cazuela eche la leche, la crema de leche y la canela. Deje que llegue al punto de ebullición.
Mezcla en un bol los huevos y el azúcar. Una vez que estén bien mezclados introduzca la leche de la cazuela. No deje de mezclar.
Cuando todo esté bien mezclado, pásalo por un colador y repártelo en moldes individuales.
Con el horno a 150º, a Baño María deja que cuaje.
Una vez que esté cuajado retira los moldes y una vez estén tibios introdúzcalos en la nevera durante cuatro horas.
Cuando lo vayas a servir espolvorea azúcar por encima y quémalo.

Recepta de http://cocina.soloparachicas.net/  

Carpaccio de pop amb vinagreta de pinyons

Ingredients:

• 2 tires de pop ja cuit
• 4 galtes de porc desossades
• 1 fulla de llorer
• Pebre negre en gra (5 o 6 boletes)

      Vinagreta de pinyons:

• 40gr de pinyons
• Oli d'oliva verge (una tassa de cafè generosa)
• Vinagre de Mòdena (1/3 part de la tassa de cafè)
• 1 cullerada de mostassa a l'antiga

PREPARACIÓ:
Bullir les galtes de porc (ben netes) amb el llorer, el pebre i sal, durant una hora en una olla normal o 25 minuts en una olla exprés.
Bullir una mica més el pop (10 o 15 minuts).
Quan tot estigui tebi, es reserva el pop i les galtes a part i es fiquen els dos brous junts a reduir.
En un motlle rectangular folrat de paper film ficar una capa de galtes, enmig les dues potetes de pop, i acabar de farcir amb la resta de galtes, tirar per damunt el brou reduit i tancar amb el paper film, ficar un pes damunt (llegums per exemple) i ficar-lo al congelador 24 hores mínim.
Preparar la vinagreta el dia que el servirem: primer hem de torrar els pinyons en una paella sense oli, a foc lent i vigilant que no es cremin. Un cop torrats ficar una tercera part en un pot de tourmix, afegir una mica d'oli, el vinagre, la mostassa i una mica de sal i passar-ho pel minipimer, un cop els pinyons estan triturats (queda una salsa de color marronós) anar afegint més oli, ara es pot remenar amb una forquilla o unes baretes a mà per només emulsionar una mica més la salsa.
Tallar el carpaccio a talls molt finets amb el "tallafiambres" (directament del congelador, ha d'estar congelat per poder-lo tallar bé) i disposar en una safata, per damunt tirarem la salsa i els pinyons torrats que ens haviem guardat.
Decorar amb alguna fulla de canonges o rama verda de farigola o romaní per trencar una mica amb el color marró, d'aspecte no es molt acurat però de sabor encanta i segur que tindreu molt d'èxit, sorpren i agrada molt.
Aquesta vinagreta surt boníssima i la podeu utilitzar en més plats, com per exemple amb una amanida d'enciam de roure verd i enciam de roure morat, figues fresques, daus de formatge i fruits secs (pipes de carabassa, nous i panses).
Que vagi de gust!

Sopar de tardor

Com aus migratories la Laura i l'Isma a l'arribada del bon temps van a buscar el sol i la platja, ara però es deixen veure més per aquí i aprofitem l'ocasió per convidar-los a sopar a casa i recordar les trobades de l'estiu, sopars a la llum de la lluna reflexant la nostra pell a la sorra, figures fosques que es mouen al compàs del so de fons de les ones del mar.


Tot i que passem bones estones a la platja també ho fem a casa durant l'hivern, i la millor manera es aquesta, compartint un bon sopar, i mai més ben dit ja que el sopar d'avui bàsicament es tracta d'això, de plats per compartir, freds i calents.
D'aperitiu serviré la meva especialitat, tartar de salmó (cliqueu damunt per veure la recepta), que sé que els hi agrada molt; i carpaccio de pop amb vinagreta de pinyons (cliqueu damunt per veure la recepta), que fa dies volien probar.
Seguirem amb una fondue de formatge francesa, que vaig comprar el cap de setmana que vam estar a Andorra, acompanyada de flautes de sèsam i pipes (Pastisseria Tugues de Lleida), flautes de tomàquet, oliva negra i orenga, pa de sègol fet a casa (el meu pare s'està fent tot un expert!), trossets de poma, raïm, panses i frankfurt.

Es sabut de tots que el vi marida molt bé amb els formatges, tan si es vi negre com si es vi blanc, el més conegut és el maridatge amb vi negre i per anar al segur vaig servir un Monte Real Reserva (Bodegas Riojanas).
De postres vaig preparar una crema brulee amb melmelada de pera, i taronja confitada amb xocolata amarga.

Els cafès els vam acompanyar de tarta Sacher que va portar la Laura.
La taula com no estava inspirada en la tardor, castanyes, raïm, colors marrons, morats, terres que recorden els boscos i camps durant aquesta època de l'any.

Espero que us agradi!

Melmelada de pera amb vainilla

Per començar bé el dia res millor que un bon esmorzar, tal com predica la dieta mediterrània.
Avui proposo fer melmelada de pera, una fruita totalment lleidatana.
I si ho preferiu també com a postres amb un iogurt, una cuallada...; o per berenar amb un trocet de formatge, uummmmm!!!

Ingredients:
1kg de pera conference (700gr un cop pelada)
200gr sucre blanc
1 i 1/2 culleradetes (mida cafè) d'essència de vainilla en pols

Preparació:
Ficar en una cassola u olla tots els ingredients (la pera pelada i trossejada, i el sucre pot variar depenent del dolç que t'agradi), deixar a foc mig durant uns 20-30 minuts.

Anar remenant sovint per tal que no s'empegui el sucre, veurem que va agafant un color transparent i brillant.
Un cop estigui es treu del foc i passar per la batedora de barilles o pel minipimer si t'agrada més fina i suau.
Ficar en pots de vidre ben nets (estirilitzats fins i tot, o rentats amb aigua ben calenta com al rentaplats), tancar i ficar uns 30 minuts dins una olla plena d'aigua fins dalt (ha de tapar els pots) d'aquesta manera es conserven durant força temps.
Es poden deixar refredar dins l'aigua o els pots treure amb cura de no cremar-te, amb unes pinces per exemple.
En tots els pots de conserva casolana hem de ficar etiquetes per tal de recordar-nos la data d'elaboració.
Bon appétit!!

Melmelada de pera amb canyella

Ingredients:
1kg pera conference (800gr un cop pelada)
250gr sucre de canya
1 i 1/2 rama canyella
Pell de mitja llimona
2 cullerades de postre de suc de llimona
Polsim de canyella en pols


Preparació:
Ficar en una cassola u olla tots els ingredients (la pera pelada i trossejada, i el sucre pot variar depenent del dolç que t'agradi), deixar a foc mig durant uns 30 minuts.
Anar remenant sovint per tal que no s'empegui el sucre, veurem que va agafant un color transparent la pera i un color torrat i brillant del sucre.
Un cop estigui es treu del foc i passar per la batedora de barilles o pel minipimer si t'agrada més fina i suau.
Ficar en pots de vidre ben nets (estirilitzats fins i tot, o rentats amb aigua ben calenta com al rentaplats), tancar i ficar uns 30 minuts dins una olla plena d'aigua fins dalt (ha de tapar els pots) d'aquesta manera es conserven durant força temps.
Es poden deixar refredar dins l'aigua o els pots treure amb cura de no cremar-te, amb unes pinces per exemple.
En tots els pots de conserva casolana hem de ficar etiquetes per tal de recordar-nos la data d'elaboració, què us sembla les que he fet jo?